#物种日历 3月23日 番茄
本来 @翼狼Elang 想以逃稿的形式来为这篇文章加点梗（狼逃），不过被日历娘无情地拒绝了……
大家常常有“西红柿没小时候的味儿了”的感觉。2017年由中国农业科学院和美国佛罗里达大学联合进行的研究表明，在规模化种植和生产番茄的过程中，人们更加注重去选育果肉更为结实、方便长时间储存和运输，以及更加漂亮的品种，而忽略了对番茄的风味方面的选育。因此，在人工选择的作用下，有助于番茄风味物质生成和积累的基因反而被筛掉了，13种影响番茄口感的物质含量降低，使番茄变得淡而无味。
番茄本身充满水分的果肉给予了它丰富的口感，酸甜适中的口味无论是直接食用还是作为配菜都能有出色的表现。我最喜欢的一种吃法是直接将切片的番茄就着白糖吃，感受带着酸味和些许咸味的汁液伴随着粗粒白糖在口中蔓延开来，相当爽快。加上其他蔬菜一起拌上油醋汁或者芝麻酱做成沙拉，也是极好。
在煮咖喱的时候如果加上一点番茄作为点缀，也能够极大地丰富咖喱的口味层次。在某部漫画作品中曾经介绍过一种“海员咖喱”的制作方法，便是完全不添加水，直接利用番茄熬出的汁液作为底料熬制而成。
在欧洲人的食谱中，番茄也占据了非常重要的地位，比如如果没有一份茄汁豆的话，英式早餐就会失去灵魂（误）。而此中意大利人对番茄的热爱尤甚。意大利菜的经典头盘卡布里斯沙拉（insalata caprese）就是以番茄、马苏里拉奶酪（水牛奶酪；mozzarella）和罗勒叶交替排布而成，象征着意大利国旗上的三种颜色。而任一一款经典意大利披萨上绝对不会有菠萝，但绝对不能没有番茄。
除了被作为蔬菜食用之外，番茄汁也是一种很受欢迎的饮料。著名的鸡尾酒“血腥玛丽”就是以番茄汁和伏特加作为基底，再加上芹菜、胡椒、油橄榄等多种配料调制而成。而在墨西哥地区还流行着一种“一口龙舌兰，一口番茄汁”喝酒技巧——当然了，也可以理解成是将血腥玛丽的调制转到了你的胃里。
作者 @翼狼Elang
