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虽然日历娘没有拿这个豆角来下锅，但大概可以猜到，它含有花青素，所以才是紫色，花青素很不稳定，经过高温就变色了。
东北人用来炖的豆角，是菜豆Phaseolus vulgaris的荚用类型，有时被称作扁豆。另一种被称为扁豆的荚用豆，是紫红色扁扁的眉豆Lablab purpureus，经常被大爷大妈种在小区绿地里。
虽然日历娘没有拿这个豆角来下锅，但大概可以猜到，它含有花青素，所以才是紫色，花青素很不稳定，经过高温就变色了。
东北人用来炖的豆角，是菜豆Phaseolus vulgaris的荚用类型，有时被称作扁豆。另一种被称为扁豆的荚用豆，是紫红色扁扁的眉豆Lablab purpureus，经常被大爷大妈种在小区绿地里。