牛年来讲牛奶的news吧！（对南方人不是很友好）
2017年，中国的发酵乳制品的销售收入首次超过牛奶。换句话说就是我们喝了许多酸奶。中国人为什么这么爱喝酸奶呢？很大一部分是因为乳糖不耐受，缺乏分解乳糖的酶。直接喝掉大量牛奶，乳糖在肠道里积累，发酵产气，导致涨肚、腹泻。酸奶通过微生物把大部分乳糖分解了，就没有这个问题了。
世界上乳糖不耐受的人占多数。东亚人超过90%都有乳糖不耐受，一些美洲和大洋洲的原住民，乳糖不耐受的比率接近百分之百。
医学界觉得乳糖不耐受是一种奇怪的症状，反映了西方文化先入为主，用自己的标准去衡量其他民族。这种霸道的判断，有时会造成比较严重的影响。二战后美国的国际发展计划署，捐了很多奶粉给发展中国家，结果有许多人吃了产生不适。1975年，《柳叶刀》杂志刊登了一篇苏丹共和国的医生写的短文，他搬到英国之后就开始天天涨肚、闹肚子，痛苦不堪。直到他发现问题在牛奶。
小婴儿都能消化乳糖，大部分人到了成年，消化乳糖的酶就会大大减少。但是一些放牧牛羊，大量饮用奶的人群，进化出了直至成年都产生乳糖酶的能力，最有名的自然是欧洲人。印度、中东等地一些高度依赖畜牧的人群，也是大多数人都可以消化乳糖。非洲有些人群能喝奶，比如东非以养牛闻名的马赛人，没有畜牧历史的人群却不能。可以说牛塑造了人类喝奶能力的演化。
还有一些以喝奶而闻名的民族靠的是外援。蒙古人也是大部分乳糖不耐受。他们把奶发酵，做成奶酪、奶酒等。2018年，发表在PNAS上的一篇论文，研究了3000多年前蒙古国的人类遗骸。在牙结石上找到了奶里面的蛋白质，但DNA分析显示这些人乳糖不耐受。他们可能像如今的蒙古人一样，依赖微生物来解决乳糖的问题。
虽然西方的科学家过分主观，对于乳糖不耐受的关注不够，但历史上最有名的西方科学家之一，可能就是一个乳糖不耐受者。达尔文一生经常生病，比如恶心、胀气等消化道症状。后世很多人都分析过他是什么病。
2005年发表在Postgraduate Medical Journal上的一篇论文提出，达尔文的病症跟全身性乳糖过敏很像，而且分析他的日记，可以发现他吃的东西和发病（吃牛奶、奶油之类发病重，不吃这些东西发病轻）有关系。这可能是后天因为疾病丧失乳糖消化能力，是一种比较罕见的乳糖不耐受情况。
